Тартар из свеклы с соусом из сметаны и хрена

4 порции

2 часа

свеклу вымыть, завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 °с в течение часа. остудить, очистить и нарезать кубиками.
хрен очистить, натереть на мелкой терке и смешать со сметаной.
соус посолить, поперчить, добавить небольшое количество сока лимона и дать постоять в течение 10–15 минут.
свеклу заправить рубленой зеленью и оливковым маслом.
на тарелку аккуратно выложить соус, сверху — свеклу через гарнировочное кольцо, в центр аккуратно поместить свежий сырой желток.
перед подачей посыпать тартар зеленью и крупной морской солью.